过年真滋味年夜饭图片-真滋味美食-南京真滋味年夜饭

下班回到家不知吃什么，试试这道菜，做法简单

脆肚尖

烹饪指南爆炒肚尖

原 料脆肚尖、香菜、红尖椒红油、香油

1、红尖椒切圈，香菜切段备用，肚尖入油6成热，过油；

2、锅留油加热，下入红椒圈，调味、倒入肚尖翻炒、撒上香菜段、淋少量红油、香油勾薄芡即可

净菜的操作要点说明：

预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，南京真滋味年夜饭，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要完全，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，---是不能软烂或呈粗纤维状。

冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

成品保藏：以低温避光保存为佳。

(六)产品指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质---。